Comment éplucher correctement un plantain comme les pros

Avec leur douceur subtile et leur polyvalence dans les plats, aussi bien salés que sucrés, les plantains sont devenus un fruit apprécié et un ingrédient de base dans de nombreuses cultures. Cependant, si vous pensez qu’éplucher un plantain est aussi simple que peler une banane, vous allez être sérieusement surpris. Les plantains ressemblent peut-être à leurs cousins, mais ils diffèrent à plusieurs égards, l’épluchage étant l’une des différences les plus significatives. Bien que vous puissiez facilement peler une banane avec vos mains, essayer de faire la même chose avec un plantain ne fonctionnera probablement pas. Contrairement aux bananes sucrées, la peau d'un plantain est trop dure pour être simplement retirée. Donc au lieu de le peler, vous devez le couper.

Bien que cela puisse sembler compliqué pour la plupart, cela en vaut la peine lorsque vous coupez la peau pour révéler un plantain pâle et mûr prêt à cuire. Si vous êtes prêt à explorer la polyvalence culinaire de ce fruit, nous vous guiderons pas à pas à travers le processus d'épluchage d'un plantain et partagerons quelques conseils sur le moment où il sera prêt à être préparé.

Pour commencer, coupez chaque extrémité du plantain avec un couteau bien aiguisé (juste assez pour enlever les morceaux durs afin de voir la chair du fruit à l'intérieur). Un couteau d'office fonctionne très bien ici car il est tranchant mais petit, offrant une plus grande précision qu'un couteau plus grand.

Ensuite, recherchez ou palpez les crêtes sur la peau, car elles vous serviront de guide pour réaliser les coupes nécessaires. Faites une entaille peu profonde dans chaque crête, puis utilisez le couteau ou vos doigts pour arracher doucement la peau de la chair. Si le plantain est mûr, vous n'aurez peut-être qu'à couper l'une des crêtes et la peau devrait commencer à se décoller facilement du fruit.

Une fois la peau retirée, vous vous retrouverez avec un plantain nu prêt à être utilisé dans toutes sortes de recettes, des plats salés comme les tostones et le mofongo aux friandises sucrées comme le pain aux plantains et les platanos en tentación. Selon le plat que vous préparez, vous devrez couper davantage le plantain – généralement en diagonale ou horizontalement si vous préparez des tajadas ou en tranches à frire, puis écraser pour obtenir des tostones.

Le secret pour éplucher facilement un plantain réside dans sa maturité. Un plantain mûr est beaucoup plus facile à peler qu'un plantain vert. Alors, comment savoir quand votre plantain est mûr et prêt à être pelé ? Tout d’abord, recherchez les signaux externes. Un plantain mûr aura une peau jaune foncé ou noircie. Plus la peau est foncée, plus la chair à l’intérieur sera douce et douce. De plus, la peau se détachera facilement du fruit lorsqu’il est mûr, alors qu’un plantain non mûr retiendra obstinément sa peau.

Une autre façon de vérifier si votre plantain est mûr est de le presser doucement. Un plantain mûr sera légèrement mou et cédera à la pression, tandis qu'un plantain non mûr sera dur et inflexible. Si le plantain est trop mou ou pâteux, il peut être trop mûr et impropre à la cuisson. Dans ce cas, il est préférable de l’utiliser pour réaliser des gourmandises sucrées comme des beignets de plantain ou encore du pain aux bananes.

On dit que la patience est une vertu, et cela sonne tout à fait vrai lorsqu’il s’agit d’éplucher des plantains. N'hésitez pas à cuisiner avec cet ingrédient polyvalent simplement parce que le peler semble trop difficile. Attendez que vos fruits mûrissent et vous serez récompensé par une friandise sucrée et tendre.